今年食品圈“绿”和“蓝”爆火

今年食品圈绿和蓝爆火今春热搜的暴打柠檬茶，就让绿色茶饮着实火了一把，而随着夏季到来，Blueglass、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出蓝色系产品，食品界又迎来一股蓝色风暴。[1]泰凉柠檬茶图片来源：WELEMON王柠各品牌推出的蓝色饮品图片来源：饮力实验室人类已经习惯用颜色来判断事物。我们看到食品的颜色，就能知道它是否新鲜、是否成熟、甚至是否腐化。我们也容易因为一款产品的颜色、包装而对它抱有好感。绿色与蓝色的风行，就是以食品色彩做文章，充分满足消费者的视觉偏好。我们在此前的推文中介绍过食品色彩的着色配方与营销玩法。然而，在一阵又一阵的流行色彩风潮刮过之后，想要立于不倒，更重要的是抓住色彩的未来，今天，我们想从一个宏观视角，来聊一聊食品色彩的重要性与创新趋势。在FBIF2021食品饮料创新论坛上，食品色素企业Oterra（原科汉森天然色素业务部门）东亚市场经理王知鉴带来《食品色彩的话与化》主题演讲，食品色彩的故事、演化脉络，并探讨了食品着色的未来趋势。01、对于食品饮料而言，色彩是开启味觉的第一把钥匙谈到食品饮料的视觉呈现，人们第一想到的往往是包装与形状，但颜色起到的作用也不容小觑：食品色彩不仅影响食欲，还能带来一系列味觉联想。是否有过这样的体验，当走进冰淇淋商店，第一眼关注的不是标签上的文字，而是冰柜里五彩缤纷的冰淇淋，看到红色会想到草莓味，看到橙黄色想到芒果味，看到淡绿色则是哈密瓜味色彩就像开启味觉的第一把钥匙，让我们在看到商品的那一刻，就能想象尝在嘴里的口味。这种视觉到味觉的转换，几乎是瞬间完成的。不同色彩与口味的冰淇淋图片来源：Pixabay颜色与口味的绑定已经深深刻在我们的DNA里，假设蓝莓味酸奶不再是粉紫色，而是白色，那么我们品尝时大概率会觉得匪夷所思，甚至判断不出自己吃的是什么口味。EmeraldInsight也有一项研究表明，超过9成的消费者，在购买新的食品饮料时，是通过颜色、外观感知到口味，再决定是否购买。[2]粉紫色蓝莓味酸奶vs白色蓝莓味酸奶图片来源：mintel.com颜色对食品如此重要，从几千年前开始，人们就会为食品着色，让它变得诱人，或富含特别的意义：南美地区的原住民会使用橙色的胭脂树籽，给可可着色做零食；在印度地区，人们会用姜黄制作咖喱；中国新疆地区产红花，做成藏红花色素；中东地区也有紫胡萝卜等农作物用于着色。但总体而言，在古代，食品颜色多依赖于天然食材本色。各地区之间交通闭塞，运输技术不发达，导致着色方案也往往是单一的。革命性的变化发生在19世纪。一个叫威廉铂金斯的人做完实验，清理实验废渣的时候，意外发现杯子上亮紫色的残余物，于是人类发现了第一种人工合成色素苯胺紫。苯胺紫出现后，在英国受到极大欢迎，因为紫色在自然界极其稀缺，在当时代表上层的颜色。和天然着色方式相比，人工合成色素要更加色泽鲜艳、稳定性强且容易获得，于是随着大量人工色素的发明、化工进步和包装食品的兴盛，人工色素进入了供需两旺的时代。在最高峰时期，美国批准用于食品的人工色素达到35种，日本达到27种。[3]当时的食品五颜六色、浓郁鲜艳，越是让人觉得大自然里不会存在，就越会受到欢迎。

TAG标签：