立春，民间传统要吃炒合菜，3种食材不能少

立春，民间传统要吃炒合菜，3种食材不能少2月3日是立春节气了，立春是二十四节气中的第一个节气，立春意味着春暖花开，寒冷的天气即将远去，温暖的春天终于来了。立春自古以来就是很重要的节气，一年之计在于春嘛，春天是开始，春天是希望。立春习俗是要咬春的，要吃一些时令节气美食，比如北方人要吃春饼，用多种应季蔬菜一起炒盘合菜，味道鲜美，卷在春饼里咬一口，这就是春天的滋味。炒合菜各地所用食材略有区别，可以按照自己习惯加入肉丝、鸡蛋、菠菜等，但传统的炒合菜，必须要有3种食材。一是韭菜，因为韭菜是春天第一鲜，立春那定是少不了的；二是一定是要有豆芽的，立春吃春芽，绿豆芽、黄豆芽都是可以的；三是粉条也必不可少，既能丰富口感，又能使炒合菜不出水，各种食材相互搭配，口感和香味独特，越吃越好吃。记得有网友给我留言说，炒合菜放粉条，那个粉条很容易就粘连，过一会就陀了，非常影响口感，其实炒合菜时，粉条煮熟后，多加两样拌一拌，再去和其它蔬菜一起炒，粉条根根分明不黏连，贼香！1、准备一下食材，韭菜、黄豆芽、鸡蛋，粉条，粉条我用的红薯粉，要提前冷水浸泡1个小时，将其泡软；豆芽和韭菜都摘洗干净。2、鸡蛋磕入碗中，加少许料酒和盐，用手抽搅打均匀；韭菜切成小段。3、小锅加水烧开，放入豆芽焯水半分钟捞出，这样可去除一些豆腥味。4、接着再将粉条放入锅中，将其煮熟。5、粉条捞出后过一遍冷水，加入少许老抽和熟食用油搅拌均匀，经过这一步的操作，粉条后面炒的时候就不会粘连了，颜色也更好看。6、炒锅烧热加稍多点植物油，倒入鸡蛋液，待要成型时候用铲子划散盛出备用。7、锅内再加少许油，下姜蒜末、小米椒爆香，下入豆芽煸炒一会。8、再加入粉条和韭菜，加适量盐、生抽少许，继续煸炒几下，至韭菜断生就可以了。一道春天的时令美味炒合菜，鲜嫩鲜美好滋味，立春节气了，做给家人吃吧。

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